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创业感想 我们需要知道的餐饮创业心经

浏览次数:795编辑:小编发布时间:2017-07-13

人们常说“没有不体面的工作,只有见不得人的工作”,而服务他人的工作都是体面的,反之坑害他人的事如果算工作则是见不得人的。 下面是一些企业家的创业故事,希望大家从中学习他们的创业经验并得到启发。

王亮,芝士蜜创始人。芝士蜜成立于2011年,是一家瑞士风味餐厅,提供芝士火锅、芝士板烧、芝士小吃、手工芝士蛋糕等。目前芝士蜜在北京有两家直营店、一家专门做芝士蛋糕外卖的淘宝网店,此外在日照、承德、天津、菏泽、南京、合肥发展了六家技术加盟店(仅用芝士蜜的技术,不用品牌)。以下内容根据嘉宾口述整理:餐饮O2O激战正酣 如何定位创业方向?

创业也是创新,需要有自己的特色。尤其,当没有资本进行颠覆性创业时,一个足够小的细分市场也许是最好的选择。我们当时只有二十八万,不管我做什么事情,可能都没有有钱又有经验的人做得好,所以我选择了芝士火锅这个非常小的细分市场来做。当时是2011年,我在有了创业这个想法后来到北京。之前我们夫妻都在企业上班,没有任何餐饮相关经验。选择餐饮也纯粹因为爱吃,但对餐饮经营一窍不通,甚至不知道有前厅、后厨的概念。当我们想进入餐饮行业时,就面临着选择:是加盟一个品牌?还是自己单干?一番了解下来,无论是哪种,面临的后厨成本和风险压力都非常大。

由于我们完全不懂,就必须聘请专业的后厨人员。对于当时仅有28万的我们来说,资金压力非常大。而我们在业务、专业等任何关键点上都没有把控能力,后厨也许会完全失控。所以我们想,不如找一个当时大家都不怎么熟悉的项目去研究、学习,经营。结合我爱人之前在法语班学习的经历,就想到了做芝士火锅项目。当然过程还是比较曲折的,我们先后去了广州、上海等地芝士火锅餐厅。同时,自己也进行了长达几个月的产品研发。to be or not to be:品牌推广与扩张路上的风光与“坑”1、如何将芝士火锅项目推广出去?

芝士火锅能够在比较短的时间内获得市场的认可,主要与时机和节奏的把握有关。时机属于客观条件,因为是第一家在北京专门做芝士火锅的餐厅,所以我们得到了媒体和市场的普遍关注,为芝士蜜奠定了相当大的宣传、推广基础。但我们在自身节奏把握上,却反其道而行之。在大规模报道后的两个月里,采取了预订制,每天限量五桌,提前一天预订。这样不仅可以保证有充足的备货和准备时间,还可以人为控制一下市场的热情,不至于一段时间就消耗殆尽。

同时因为开业时低估了市场对我们的接受程度,在接近两个多月的时间内,是没有芝士火锅可以进行销售。这种情况又让本来就通过媒体了解到我们的客人,感到更加好奇和持续的关注。市场的关注是有激情期的,不要一味的想着去持续的引爆市场,因为过度消费了自己的未来市场,就相当于是提前支取了未来的市场容量。2、创业过程中的坑 品牌扩张需谋定而后动也许是因为第一家店开的非常顺利,虽然整体投入只有28万,但仅仅5个月时间就收回了投资成本,并开始持续盈利。

另外,在产品口味调整或是推新方面,无论这个产品原本多么国际化,本土化的改造都是必不可少的,它毕竟是要迎合我们本地的市场。创业过程中,关于芝士火锅的口味设置,是我们思考最多的环节,也经过了几个阶段的发展。第一阶段是刚开始推出芝士火锅,当时大部分消费者都没有尝过。普遍对芝士火锅的认识有两点:一是去过瑞士旅游的朋友觉得是一种酒味非常大、芝士刺激性非常强,甚至是臭臭的味道;另外相当多的朋友认为芝士火锅是甜的,因为所有的芝士蛋糕都是甜的。

仅仅靠我们一家来做,是不现实的。三、做加盟教会徒弟会饿死师傅吗?首先这是一个心态问题,且不说全国的市场,就是北京,如果能有30%的人吃芝士火锅,我都消化不完了,更何况是全国?现在我们是北京芝士某些品类最大的消费商,和我们合作的都是国外芝士厂家的一级总代理,但是所有加盟商的原料采购我们都是介绍我们的进货渠道和价格。不从中赚取利润。我们是想以后做中国最大的芝士产品培训学校和创业孵化器。所以很多利润我们都主动舍弃了。

以上就是小编为正在路上的创业者或者有想创业想法的人提供的企业家创业故事,希望给你们带来帮助,取其精华,去其糟粕,享受创业的过程。

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